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【压缩饼怎么做好吃】压缩饼健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:养生食物

材料

压缩饼 肉串,蘑菇(最好有:青椒,豆腐泡,素鸡,那绝对的美味啊)

酱料:辣椒油,海天豆瓣酱或者甜面酱,孜然粉,盐,鸡精,混合

做法

1,肉串们放在刷了油的电饼铛或者平底锅里煎熟。蘑菇青菜类后放,小吃摊都是炸的,我用煎的应该好一点。

2,煎熟后保温备用

3,压缩饼五成热油入锅,中火炸金黄。

4,一个压缩并切两半,抹上酱,夹上自己喜欢的蔬菜肉串即可。

材料

松饼粉,鸡蛋1个,牛奶100ml,蜜糖适量

做法

1、鸡蛋和牛奶混合均匀,加入松饼粉混合均匀。

2、小火煎直松饼表面冒好多气泡,然后就可以转面继续煎了。

3、煎好后涂上蜜糖吃~很好吃呢,简单易做。

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小诀窍

每次的分量不要那么多,以免会焦,或者上色不均匀。

材料

面饼材料:面粉300克,开水200克,和菜材料:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇

做法

春饼:

1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟

2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些

3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大

4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开

5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)

和菜:

1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段

2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅

3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的

材料

饼皮:少许,细砂糖1/2杯,蛋2个,低筋面粉1杯,水120cc,红豆馅:适量,红砂糖10两,大红豆1斤

做法

1.将蛋与糖拌打均匀,水与面团混合均匀,再将两者混合,并加入蜂蜜拌匀,即成为面煳。

2.将模型预热,涂抹一层油,倒入8分满的面煳,用刷子在模型中转一圈,让模型壁上也平均沾上面煳,至面煳起泡微干,需准备偶数个备用。

3.在一半的饼皮中放入适量的红豆馅,再盖上另一片饼皮,趁热压紧,让周围能够紧密固定,再稍微烘烤一下之后,即可取出趁热食用。

4.红豆馅作法─将大红豆泡水一个晚上,洗净后,挑去劣质的红豆,放入锅中加水盖过材料,以中大火煮至沸腾后,改小火煮25分钟,熄火后,放入红砂糖,再盖上锅盖约3分钟即可。

材料

主材: 锡饼筒(大春饼)

辅材:

⑴ 香卤猪肉=食谱号(152618) 材料:猪肉600克

⑵香黄鸡蛋丝=食谱号(152619) 材料:鸡蛋6只,适量的盐、味精、黄酒。

(3)什锦炒米粉干=食谱号(150389) 材料:米粉干150克,香菇10只,黄花菜25克,青菜100克,香肠50克,红萝卜50克,洋葱50克.

(4)肉丝炒香干=食谱号(152621) 材料:肉丝100克,香干丝200克,韭菜断100克。

(5)绿豆芽炒韭菜=食谱号(153338) 材料:绿豆芽250克,韭菜100克.

(6)酸辣土豆丝=食谱号(150115) 材料:土豆丝一只(约250克) ,辣椒二只,葱花少许.

(7)肉炒雪菜笋丝=食谱号(152092) 材料:肉丝50克,咸雪菜丝100克,鲜笋丝100克.

(8)鳝片爆炒洋葱=食谱号(154666) 材料: 黄鳝片400克,洋葱一只,韭菜50克。

做法

包锡饼八个菜的做法及步骤:

★香卤猪肉=食谱号(152618)

1. 猪肉切大块焯水备用。

2. 锅内加入适量的水,放入焯水好的猪肉块,加入适量的生姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黄酒、盐。

3. 开大火煮开转中火,闷煮约一个小时,关火闷两小时切片即可食用。

★香黄鸡蛋丝=食谱号(152619)

1. 鸡蛋去壳,加入适量的盐、味精、黄酒打散备用。

2. 锅内加入适量的食油,开慢火,倒入蛋液,转动锅,让鸡蛋煎熟,翻面煎熟即可。

3. 待鸡蛋饼凉后切丝装盘即可。

★什锦炒米粉干=食谱号(150389)

1. 先将米粉干泡凉水30分钟取出。

2. 水发香菇10只,水泡黄花菜25克,青菜100克,香肠50克,红萝卜50克,洋葱50克全部切丝备用。.

3. 锅内加底油,开幕中火,先加入香肠、红萝卜、水发香菇、水泡黄花菜、洋葱翻炒二分钟,然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟,加入青菜、适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可食用。

★肉丝炒香干=食谱号(152621)

1. 锅内放入适量的食油开大火。

2. 锅热后倒入肉丝翻炒,加入香干丝继续翻炒。

3. 加入适量的酱油、盐、黄酒、白糖翻炒。

4. 待菜熟后加入韭菜及味精拌匀即可。

★绿豆芽炒韭菜=食谱号(153338)

去哪家医院治疗癫痫病比较好呢>1. 绿豆芽洗净备用,韭菜洗净切断备用.

2. 锅内加入适量食油,开大火,加入绿豆芽翻炒.

3. 加入适量的盐,然后加入韭菜断快速翻炒到熟,放入适量的味精、胡椒粉拌匀即可.

★酸辣土豆丝=食谱号(150115)

1. 土豆去皮刨丝,凉水洗净备用。

2. 锅内放入适量食用油,开中火,放入辣椒丝及适量生姜片炒香。

3. 放入土豆丝轻轻翻炒,待八分熟后加入适量的白糖、盐、味精、葱花,出锅前加入醋拌匀即可出锅。

★肉炒雪菜笋丝=食谱号(152092)

1. 锁内放入适量的底油,开大火.热锅后加入肉丝翻炒.

2. 加入咸雪菜丝、鲜笋丝继续翻炒,加入适的水及适量的白糖盖上锅盖.

3. 锅开后加入味精拌匀即可食用.

★鳝片爆炒洋葱=食谱号(154666)

黄鳝片400克,洋葱一只,韭菜50克。

1. 鳝片洗净切成断备用。洋葱洗净切丝备用。韭菜洗净切成断备用。

2. 锅内放入适量的食油,开大火,锅热放入姜片、辣椒、蒜头煸炒。

3. 煸炒出香味后倒入鳝片爆炒,加入适量的黄酒,要把鳝片炒松,加入洋葱丝继续炒。

4. 倒入韭菜断翻炒,加入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀即可。

〖卷锡饼筒的操作步骤〗

①锡饼皮可用一张或二张,二张稍厚点。

②锡饼皮先放平,放上各人喜欢吃的食物,但不要太多。

③食物放好后将单边开卷,卷到一半时要将一头拆起一部份。

④最继续将锡饼筒卷完,请不要太紧也不要太松。

⑤卷好后最好放一小勺肉汤或米醋。这样就更好吃。

材料

车轮饼预拌粉300公克,蛋48公克,水276公克,馅料适量

做法

1.红豆饼预拌粉过筛后,加入蛋和水拌匀成面煳状,静置松弛20~30分钟备用。

2.红豆饼烤模预热,在每个圆洞中涂上一层薄油,并倒入作法1的面煳约5分满(需预留一半的空模),以面杆棍由内向外划圆圈,让面煳布满整个模型,再放入作好的内馅于圆洞中。

3.待面煳表面起泡,再倒入剩余作法1的面煳于其他的空模中,用面杆棍以相同的方式将面煳布满于整个模型,待面煳稍微烘烤成型,把有放馅的红豆饼取出盖在有放馅的红豆饼上方,用手稍微按压密合隙缝并续烤至面煳全熟,外表呈金黄色即可取出。

材料

面粉和成熟面以及包饼用的菜,可以自己调配。

做法

先将面粉用二份开水和一份冷水和成一个熟面团,再把面团搓长揪成大小均匀如汤圆般大小的小剂子,用手按篇成小面饼,在两个面饼之间涂上食用油,把两个面饼有油的一面叠在一起,再擀成薄薄的圆饼面皮(这样一张面皮摊好后揭开就成两张�`饼),放在平底锅内用中小火摊成两面变色后出锅,将面饼从中间揭开一个小口放入炒好的馅料就成袋袋饼。

小诀窍

和面要和熟面,摊饼最好用平底锅,用中小火摊,要吃软一点的饼就要饼一变色就出锅,至于包饼的菜可以是豆芽、韭菜(韭芽)、香菇、榨菜丝、胡萝卜、肉丝(鸡肉丝)、等等加在一起炒,也可以依个人口味加减。

材料

薄饼皮,包菜&沙葛(切成小条),花生碎,炒好的辣椒,三层肉(切小条),水煮蛋(切片),自调酱油浆

做法

1、把包菜&沙葛加点盐炒熟,再把三层肉蒸熟。

2、在薄饼皮上放上全部料,撒上花生碎,再淋上自调酱油浆。

3、包起即可。=D

材料

主料:花生粉20克,胡萝卜40克,芹菜20克,熟春饼皮2张,糖粉20克,绿豆芽50克,青蒜20在,圆白菜40克,猪肉70克,香菜10克。

做法

1将圆白菜、胡萝卜洗净,切成丝状;猪肉洗净,煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净,切成碎末备用。

2热锅放油,将所有蔬菜炒香至熟,取出沥干水分。

3春饼皮平铺,依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜,包卷即可。

材料

礼饼12个,中粉250克,清水100克,低粉250克,猪油130克,莲蓉馅料

做法

1.水油皮的材料全部混合,揉成光滑的面团,醒20分钟,分成2份,加入各色食用色素揉均匀

2.油心的材料混合揉成团备用

3.水油皮和油心的比例为3:2

4.我用每个30g的水油皮,20g油心,包30g的莲蓉馅料

5.水油皮擀开,加入油心包好,按扁卷起来,按扁,3折后再擀开,包入莲蓉馅料,收口后按扁整形

6.表面刷油,180°烤20分钟左右

材料

【耍耍月饼面团原材料】:面粉200克、食用油60克、花椒水40克(花椒10粒和冷水熬煮成淡黄色就是花椒

水)、凉白开10克、小苏打1/4茶匙。

【耍耍月饼馅料原材料】:小茴香15克、白芝麻15克、食盐1/4茶匙、面粉20克、食用油10克。

做法

【耍耍月饼面团的和制过程】:

1.炒锅内放入70克食用油,开火熬煮,煮至油出香味,表面出现气泡,泛起层层涟漪,有微微的轻烟冒出,关火,放在一边晾至油冷却(慧心贴心提示一:和面团用到食用油60克,剩余10克用来拌制馅料)。

2.面粉200克放在和面盆里,癫痫病患者如何规范用药用手把面粉扒拉到盆的一边。

3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边(慧心贴心提示二:和面团时,烧热的食用油必须放至冷却,否则热油倒入面粉中,会把面粉烫熟,不利于包制)。

4.并加入1/4茶匙小苏打(慧心贴心提示三:加入小苏打一是保证月饼酥香的口感,二是烤制时月饼上色均匀,色泽更漂亮)。

5.花椒10粒加入适量冷水,大火熬煮大约5分钟左右,煮至花椒出香味,水由白变成淡黄色,关火,晾至冷却(慧心贴心提示四:花椒水煮好晾至冷却,也是防止热花椒水倒入面粉中,把面粉烫熟,不利于包制;同时,花椒水的量不可太多,太多了做好的月饼有麻辣味)。

6.取40克自制花椒水放在小碗里,加入10克凉白开(慧心贴心提示五:花椒水中加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩)。

7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里,用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀。

(慧心贴心提示六:花椒水倒入食用油里时,最好分次倒入,因为面粉不同吸水性不同,以避免水分太多,面团变得太软不利包制。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多)。

8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里,一边扒拉一边搅拌,使面粉吸收油脂水分,形成絮状。

9.用手把所有面絮在一起,反复揉制,揉到面团表面光滑,上面盖一层保鲜膜,放在一边饧制大约10分钟。

【小茴香芝麻馅料的制作过程】:

1.小茴香15克放在炒锅中(锅中不放油),用铲子翻炒,炒到小茴香变成深棕色,发出香味,关火(慧心贴心提示七:小茴香最好用颗粒状的,不要用粉末状,颗粒状的香味更突出)。

2.炒好的小茴香放在案板上,用擀面杖反复擀压成末,为的是出香味。

3.炒锅内不放油,倒入15克白芝麻,中小火用铲子搅拌翻炒,炒到白芝麻在锅里飞溅,由白变成淡黄色,关火,

炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉。

4.炒好的小茴香和白芝麻混合放在小碗中,加入1/4茶匙食盐。

5.炒锅内不放油,放入20克面粉,中小火用铲子不停翻炒,炒到面粉熟由白色变成淡黄色,关火,倒出面粉放在一边晾凉。

6.晾凉的熟面粉放在小茴香和芝麻混合成粉料的小碗中,用手一边搅拌一边把聚在一起的面疙瘩捏松散。

7.小碗里加入晾凉的食用油10克。

8.用手把粉料和食盐、食用油搅拌均匀,使粉料充分吸收油脂,变得湿润(慧心贴心提示八:馅料里拌入食用油,使馅料更湿润,避免包入饼皮里时馅料吸收面团里的油脂,那样烤好的月饼发干)。

【耍耍月饼饼坯的制作过程】:

1.饧好的面团不要再鞣制,用手揪成每个34克重的面剂子(慧心贴心提示九:饧好的面团不可再揉制,如果再揉,面团因有油脂的作用起筋后,不易揉至表面光滑)。

2.取一个面剂子,用手揉成圆球形。

3.把圆球形面剂子按成圆饼形。,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。

4.圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入适量小茴香芝麻馅料。

5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口,用手掌心把收口处捏合住,形成一个圆锥形状。

6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压,形成一个厚厚的圆饼,至此月饼饼坯就制作成了。

【耍耍月饼的脱模过程】:

1.山西人打月饼的模子都是枣木制的,上面雕刻有各种图案,使用前先在模子表面的图案内壁均匀的刷一层食用油(慧心贴心提示十:在模子表面刷食用油,为的是防止放入月饼坯时和模具底部发生粘连,有利于月饼坯的扣出,同时,加入食用油可以保证饼坯脱模后,饼坯上印有的图案更清晰)。

2.做好的月饼饼坯放在模具中的手枪模型里,用双手的大拇指按着饼坯边缘,沿着模型的轮廓向前向四周推动饼坯。

3.使饼坯填满整个手枪图案的轮廓,饼坯边缘与模具边缘吻合。

4.再用同样的方法做一个饼坯,放在另一个模型图案里,同样用双手的大拇指按着饼坯边缘,沿着模型的轮廓向前向四周推动饼坯(慧心贴心提示十二:饼坯放入模型团里,用手推动饼坯时用力要适度,不可过度用力,否则容易把饼皮弄破,馅料外漏)。

5.使饼坯填满整个手枪图案的轮廓,饼坯边缘与模具边缘吻合。

6.用手掌在每个饼坯的表面用力压饼皮几次(慧心贴心提示十三:用手掌压饼皮表面,可以使饼皮与模型贴合更紧密,脱模后的饼皮上的图案更清晰)。

7.用一根牙签把饼皮边缘挑起。

8.轻松把饼坯揭下,两个印有图形模样的月饼就做好了。

9.用同样的方法,把所有面团都做成印有图形模样的月饼。

【耍耍月饼的烤制与烙制过程】:

1.烤盘底部铺一层锡纸,用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油(慧心贴心提示十四:锡纸上刷食用油的目的是,防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连)。

2.做好的月饼摆放在锡纸上。

3.一个全蛋磕在碗里,搅拌成全蛋液。

4.用刷子蘸取适量全蛋液,在每个月饼的表面均匀地刷一层,月饼四周不要刷。

5.烤箱200度提前预热10分钟,把烤盘放在烤箱中层,200度上下火烤制20分钟。

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6.烤了10分钟后,我看到因油脂的溢出,月饼饼坯表面的图案开始变得模糊。

7.于是,改用平底锅烙制,平底锅放火上烧至锅底热,转小火,把月饼放在平底锅中,小火烙制(慧心贴心提示十五:枣木模具制作的月饼,老家都是放在专用的烙月饼烤盘上,用炭火加热烤制;生在城市,没有炭火,我们用烤箱烤制,因油脂的溢出,月饼饼坯表面的图案会变得模糊,建议用平底锅烙制的方法更好)。

8.烙到月饼熟,正反两面上色即可。

小诀窍

晋式耍耍月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包,包馅料只能用咸味的,一般由小茴香,白芝麻,少量食盐,熟面粉加少量食用油拌成,不能用带糖的甜馅,加热馅料溶化易外流。

材料

【饼皮】:面粉200G,黑芝麻粉5G,水100G,酵母2G

【馅料】:黄油30G,黑芝麻粉35G,细砂糖35G

做法

1、黑芝麻炒熟后用料理机打成粉。如果没有料理机也可以用擀面杖磨(炒黑芝麻的时候不用放油。闻到香味并且感觉颜色有一点点变灰就可以出锅了);

2、在融化的黄油中加入黑芝麻粉和细砂糖拌匀。放凉后冷藏备用(冷藏以后馅料就抱团了。更容易包入面皮中);

3、所有面皮材料揉成光滑的面团。初发后排气;

4、面团分成三等分,分别滚圆备用;

5、包入芝麻馅。这个皮做得比较厚,如果皮薄馅大会太甜;

6、像做红豆包那样收拢;

7、收口朝下放置。压扁,醒发5-10分钟;

8、冷水上锅,水开后旺火蒸15分钟后关火焖10分钟;

9、这种先蒸后煎的做法可以发得比较喧软。也可以直接像水煎包那样用平底锅烙熟;

10、平底锅刷少许底油,排入蒸好的饼煎至两面金黄即可。这款麻蓉饼趁热吃是有爆浆的口感的。凉了之后也很好吃,外脆内软。

材料

松饼粉 200g,蛋 1颗,鲜奶 150cc,松饼糖浆 适量,糖粉 适量,鲜奶油 适量

做法

1、再大碗里倒入松饼粉,蛋,鲜奶并搅拌均匀,呈现黏稠液状。(可依个人喜好将200g松饼粉加量至230g左右,会更黏稠,煎出来的饼也会更厚喔)

2、如果希望松饼可以蓬松又厚一点,可以先热好平底锅,一定要受热很均匀喔!!之后再平底锅的正中间开始慢慢倒入一匙左右的松饼糊,以小火慢慢煎至表面出现些许洞洞,即可翻面。

3、倒松饼糊的汤匙要统一,煎出来的饼才会一样大小。最后在松饼上放上鲜奶油及洒上糖粉,淋上枫糖浆即可享用~

材料

半岛月饼

奶黄馅:白砂糖50g,奶粉40g, 吉士粉40g,玉米淀粉85g,炼乳50g,动物淡奶油90g,黄油70g,椰浆80g

面皮: 低筋面粉160g,白砂糖45g,奶粉20g,吉士粉20g,玉米淀粉43g,炼乳25g,动物淡奶油45g,黄油80g,椰浆45g

做法

奶黄馅制作

1.将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀,

2.加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。

3.放入德普蒸箱中,蒸30min;中途搅拌4次;

4.取出,冷藏1h至凝固。

5.分成30g一个,揉圆 备用

6.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中,混合均匀;

7.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀;

8.倒入缓和好的液态部分,加入黄油;

9.手制法和至表面不粘手即可;分成25g备用

10.将面皮压薄,将奶黄馅放在面皮中间包起

11.撒少许面粉放入月饼模具,

12.挤至在烤盘上,刷蛋黄液。

13.德普烤箱风扇烤200度,烤制15min即可

小诀窍

小贴士

奶黄馅在蒸好之后,会有很多油,属于正常现象,要不断的搅拌,油也会逐渐变少,直至凝固,可以捏成团;

制作饼皮时,最后将软化的黄油加入,搅拌均匀即可,否则搅拌过度,导致黄油打发,就会在烤制的过程中,发生塌陷的现象发生;

面粉的吸水量不一,制作面皮时,要根据面皮的吸水量加入湿性材料,否则面皮过软,也会导致烤制过程中,塌陷发生;

面皮和馅料在制作好后,最后放入冰箱,冷冻30min,方便制作又提高成功率;

刷蛋液的蛋液,要过筛,刷的尽可能均匀,烤出的月饼才会更加的诱人;

做好的月饼,密封存放起来,会有回油,味道会更好。

材料

鸡蛋 1个,加拿大牛奶松饼粉 1杯,黑糖 适量,奶粉 2大匙,水 1杯,切丁蒸南瓜 1杯,切丁腰果 1杯,黑芝麻粒 1匙,橄榄油 适量,蔓越莓干切碎 半杯

做法

1、全脂奶粉和水搅拌均匀.

2、取一容器,放入鸡蛋搅拌均匀.

3、松饼粉及黑糖过筛到步骤2内,再倒入步骤1及其余的食材搅拌均匀.

4、倒入电子锅内锅,按"炊饭"键炊至"鲜味保温"灯亮起即完成.

5、待锅内温度下降,即可取出倒扣入盘,切片食用.

材料

松饼粉 90g,牛奶 60g,蛋 1颗,芭蕉 1/2根,无盐奶油 一点点

做法

1、将芭蕉压碎成泥,加入其他所有食材搅拌成糊状备用

2、平底锅热锅后,转肇庆市哪个医院治疗癫痫病最专业小火,将糊状食材舀入锅内,待边边冒泡时,可用锅铲将饼翻面,再稍微煎一下即可(煎的时间长短影响颜色深浅,可自行调整)

材料

So亚米生纤松饼粉 104公克,冷水120 c.c,植物油17 ml

做法

1、将104公克松饼粉与冷水120 c.c,,再加17 ml植物油适度混合后

2、不沾平底锅先涂薄薄 的油,再放松饼糊,起泡后翻面,煎到二面金黄色即可,最后淋上蜂蜜即可.

材料

润饼皮2张,高丽菜150公克,海苔2片,芦笋4根,紫高丽菜30公克,豌豆苗10公克,花生粉3大匙,美乃滋3大匙,糖1大匙

做法

1.将花生粉加入糖混合,芦笋氽烫泡冷水备用。

2.高丽菜、紫高丽菜均切细丝与豌豆苗清洗干净,沥干备用。

3.摊开润饼皮,依序加入海苔、花生糖粉、芦笋、高丽菜丝、紫高丽菜丝、豌豆苗,挤上美乃滋,卷成条状,食用时切段即可。

材料

金桔饼2个,冬瓜糖30公克,猪板油150公克,鸡蛋2颗,豆皮1张,芋头丁150公克,白芝麻1大匙,中筋面粉150公克,白砂糖50公克

做法

1. 将金桔饼、冬瓜糖、猪板油分别切小丁备用。

2. 中筋面粉加入鸡蛋、白砂糖一同搅拌均匀后,再加入作法1的材料及芋头丁、白芝麻充分拌匀即为内馅。

3. 豆皮摊开铺平,先预折成同宽的三等份,如同Z形,再取1/2内馅置于Z形豆皮的凹槽处,再取另一半内馅放于Z形的另一个凹槽处,即成二层夹内馅的长方形夹馅豆皮。

4. 将作法3的长方形夹馅豆皮放入蒸笼,隔水以中火蒸20分钟;待凉后切成4×1.5cm的条状,再放入已烧热至130℃的油锅中,炸至颜色呈金黄色时捞出沥干油脂,待凉即可。

材料

面粉,紫薯,芝麻馅(或者其它馅料,我用的是月饼馅)。

做法

1.紫薯洗净去皮,切成片蒸10分钟左右,或者用微波炉高火加热约5分钟(中间需要翻动一次)。

2.把蒸软的紫薯压成泥,再加入少许面粉揉成光滑的面团。

3.取等量的小面团,包入馅料 ,收口朝下。

4.平底锅内加入少许油,把饼放入压扁,盖上盖,中小火进行烙制。

5.烙至两面略微发焦时,美味的紫薯饼就可以享用了。

材料

中秋节快到了, 如果不做些公仔饼及月饼, 家里就好像缺少了应节的气氛。。

糖浆材料:

1. 砂糖 - 1kg

2. 水 - 750g

3. 柠檬 - 4片(果酸可以抑制浓糖浆结晶)

公仔饼材料:

材料(A):

1. 糖浆 - 450g

2. 花生油 - 220g

3. 低筋面粉 - 20g

4. 碱水 - 1汤匙

材料(B) : 低筋面粉 - 580g

涂料: 一颗全蛋+一颗蛋黄打匀后过滤

做法

糖浆做法:

1. 先提早一个月煮糖浆: 把(B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g(大约45~60分钟)。 要怎么样知道重量? 很简单: 在还没煮前先把整个锅子(含全部材料)称一下总重量, 熬了45分钟后, 再称一次, 如果总重量少了400g, 那就OK了, 还没有的话, 就继续在熬煮)

2. 把煮好的糖浆放凉后, 分装3罐密封, 可以收两三年都不会坏, 收越久, 颜色就会越深, 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完, 用剩下的糖浆受到污染而变质,那就浪费了。

面团做法:

1. 先把材料(A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

2. 慢慢加入580g的面粉, 搅拌均匀, 用搅拌匙不断搅拌大约3~5分钟左右.(面团确实会很软,而且很黏手。但是别担心, 放置2~3小时过后,就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)

3. 把面团盖起, 放置最少2小时后才用来印模制作饼, 多数饼家师傅都放7~8小时。

公仔饼做法:

1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的猪仔模用到42g的面团,桃花模就只用到20g的面团。

2. 把搓圆的面团沾些手粉,把多余的粉拍掉。 放进模子轻压, 再反过来敲一敲, 猪仔就脱出来了, 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。每印了5至6个饼, 就要用硬刷子把模子内部刷一刷, 把粘到越来越厚的粉刷掉,不然花纹会变得不明显的。

3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至完毕。

4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。

注意:刚烤好的公仔不不能马上吃, 要放置至少1天让它回油, 不然饼会很硬。

请到我就厨房看看制作图片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html

新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnib.html

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