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【重庆火锅底料怎么做好吃】重庆火锅底料健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:养生食物

材料

原材料:秦妈红油火锅底料,橄榄油,香油,胡椒粉,花椒粉,葱段,干辣椒

做法

1、锅里放入橄榄油烧热,大概5成热,加入秦妈火锅底料,锅里翻炒

2、加入香油,胡椒粉,花椒粉,干辣椒

3、炒至2分钟加入清水煮开

4、水开后加入葱段即可

可放入:三文鱼,牛肉,羊肉,生菜,白菜,虾仁(因为我和老公爱吃海鲜,所以就加了这么多)

小诀窍

干辣椒炒时注意火候,防止变黑

材料

主料:牛毛肚250克,

辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜

调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐

做法

1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。

3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。

材料

毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克

做法

1、毛肚用清水漂净漂白,片成长薄片,用凉水漂起。

2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

4、鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。

5、豆鼓、豆瓣剁碎。

6、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥。

7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上。

8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

9、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。

10、临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

材料

芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

做法

1、辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

2、香油打底,配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

3、糖醋汁打底,配香菜、辣根。

4、芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

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面条,油菜,香菜,冬菜,榨菜,油,盐,辣椒面,花椒面,姜粉,蒜,花生米,芝麻,酱油,醋,葱,麻油,花椒粉

做法

1、猪排骨倒入水里,放入葱姜小火慢慢煮;

2、煮1小时左右即可,然后碗里放入辣椒面,再撒些芝麻在碗里,然后倒入烧热的油;

3、搅拌均匀,这样油辣子就做好了,然后将花生米放入锅里翻炒出香味;

4、再碾碎,放入葱蒜末,放入姜粉和花椒粉,放入冬菜和榨菜;

5、放入花生米碎末,倒入酱油、醋和油泼子,倒入麻油;

6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟,放入油菜;

7、倒入排骨汤,拌匀后捞出煮好的面条,撒些香菜就可以了。

材料

主料:碱水面条。

标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。

辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油。

标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

做法

一、粗加工:

1、认真检查待加工原料,发现有腐败变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗,去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类贮存,合理保管,防止二次污染。

二、辅料

1、制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇。

2、炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1、炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。

2、调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。

3、调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5。

4、预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。

5、预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。

6、预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。

7、预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。

8、预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4。

9、预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。

四、调味

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

五、煮面

1、面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好癫痫饮食治疗应该注意什么味的面碗内。

2、蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

材料

菜头�@(也可煎过) 适量,桂冠火锅料(鱼饺、蛋饺、香菇饺、………) 适量,日式火锅料(黄金鱼蛋、鱼卵卷、起司肠……..) 适量,肉片 适量,青江菜 适量,炸过的芋头 适量,青蒜 适量,豆皮 适量,红葱头 适量,金钩虾 适量,海带 适量

做法

1、红葱头爆香后加入青蒜入锅与金钩虾炒香后加入青蒜与热水煮开就是极鲜的汤底

2、将菜头�@煎过

3、将汤底加热后,即可加入菜头�@及大量的青蒜与其他食材,慢慢滚,慢慢聊,亲情友情都加温喔!

材料

主料:水面200g、空心菜100g。

辅料:盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量。

做法

1. 准备各种调料

2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

4. 两勺花椒面

5. 两勺红油辣椒

6. 一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

7. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

8. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

9. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

材料

��售麻辣汤底 1包,福袋 数个,鲜肉汤圆 数粒,五花肉片 适量,黄金鱼蛋 1盒,桂冠鱼饺 1盒,桂冠贡丸 1盒,蛋豆腐 2盒,高丽菜等青菜 适量,鸭血 适量,豆皮 适量

做法

1、将鲜肉汤原装进福袋内打结封好,火锅料串成串

2、把喜爱的麻辣汤底放入火锅内煮滚

3、加入装了鲜肉汤圆的�袋、五花肉片、黄金鱼蛋串、鱼饺串、蛋豆腐...等,再与鲜蔬搭配,串着吃好方便,汤圆装福袋,打开好运来!

材料

主料:五花肉、梅菜。

调料:姜、老抽、花椒、糖、干辣椒。

做法

1、用水清洗五花肉,锅开大火,把锅底烧烫然后转小火,将五花肉皮放在锅里烧,把皮上的毛烧掉然后清洗干净,炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。

2、煮熟的五花肉放至盘中,肉皮上抹上老抽,肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽,将五花肉肉皮翻向下,均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。

3、2片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀待用。

4、锅里放油与一勺糖开小火,将已上色的五花肉放入锅中煎,只煎肉皮部分,记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。

5、煎好的五花肉切薄片,依照顺序摆放在砂锅里,肉皮朝下,切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。

6、五花肉上铺上梅菜,盖上砂锅盖,蒸锅烧水放入砂锅,大火烧开,然后转小火蒸40分钟。

7、砂锅端出蒸锅揭开盖子,找一盘子盖在砂锅上,然后将砂锅反扣过来,把肉扣在盘里。

材料

昨晚家里吃火锅剩下了半斤羊肉,青菜木耳什么的,早上就顺手煮点儿面

半斤肉片、一小溜菠菜、小把木耳、几片胡萝卜、刀切面四两

切好的葱段几段

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1、在锅里添开水,大约一汤碗吧

2、水开了下葱段、放盐,开一会儿下肉片,将肉涮出油

3、依次下木耳、胡萝卜、菠菜(或者家里还剩下什么青菜的话都可以放里)

4、期间根据个人口味放盐,(在下面条之前放盐可以防止面条粘锅)

5、开锅之后下面条

6、出锅前放少许鸡精

大功告成

材料

火锅底料,潮州牛肉丸1斤,午餐肉,生菜

做法

1.凉水倒半锅进去,火锅底料先放一整块,用水加热化开,煮沸。

2.趁烧水这会儿,把牛肉丸每个都切5-6刀,别切断,一是好煮入味,二是耐看。午餐肉也切成得嘴好叨的扁方块。

3.锅开以后,先放进去丸子和午餐肉,多煮会儿也没事儿,这东西耐煮。

4.等吧,没啥事儿了,米饭也差不多好了,电视开开,腾腾桌子。

5.丸子煮开了花,我的心也乐开了花......

材料

主料:豌豆淀粉125克

调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,蒜末,生姜末,陈醋,芝麻油,味精,白糖,葱花

做法

1、豌豆淀粉125克,用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。

2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾,这过程要用勺不停搅动,沸腾后转小火再煮上几分钟,至糊成浓稠透明状。

3、把煮好的糊倒入盆里,再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固,不急的话也可就这么放着,让它自然放凉凝固。

4、凉透后就凝固了,扣出来,切条装碗。

5、把调料打好,淋在凉粉上即可(一定要现吃再现拌调料,凉粉拌上调料后,较长时间不吃就会糊,影响口感)

材料

主料:黄豆1碗

辅料:内脂粉1大勺,牛肉1块,碎米芽菜1大勺

调料:姜1块,蒜2瓣,小葱2棵,豆豉1小勺,辣椒油1勺

做法

1、黄豆提前一晚泡上,用豆浆机打出豆浆,这样可以减少加热环节,打出的浆一定要过滤掉豆渣。

2、把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右,期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。

3、姜、葱、蒜切末,豆豉切成小丁,牛肉剁成泥。

4、锅里倒油烧热的,放入牛肉泥炒变色后,加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起。

5、把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料。

6、半个小时后,豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去,用勺把豆花舀进碗里,淋上做好的调料就可以了。

材料

主料:大骨头、虾仁、墨鱼、鱼

腌料:淀粉、料酒、盐、鸡精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉

调料:西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒

做法

1、首先一根大骨头熬制高汤。

2、虾仁剁泥,做虾滑。

3、墨鱼剁泥,做墨鱼滑。

4、鱼切片,做鱼片。

5、腌制鸡柳:放蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精。

6、腌制牛柳:放生抽、蛋清、淀粉、鸡精、料酒、糖、盐、胡椒粉。

7、等骨头汤熬制好,倒入火锅做锅底,放西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒煮开即可。

8、调料自己配制:花生酱、麻辣鲜、香菜、蒜泥末、香油。天气冷了,在家自己做火锅吃多好啊!

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材料

火锅料(鱼饺、花枝饺、虾饺、蛋饺�l) 适量,日式火锅料(�y味棒、德式起司肠、鱼卵卷、巧之烧�l) 适量,贡丸 1盒,菇蕈 适量,绿白花椰菜 适量,凤梨腌酱 适量,腌冬瓜 适量,蔬菜 适量,海鲜(花枝、贝类) 适量

做法

1、用凤梨腌酱及酱冬瓜加入高汤内煮开;

2、在凤梨高汤内加入火锅料与海鲜或蔬菜类,带着果香的汤底与火锅料超搭的 !

材料

桂冠鱼饺、蛋饺、燕饺..等火锅饺 各1盒,桂冠黄金鱼蛋、虾球、鱼卵卷..等日式火锅料 各1盒,桂冠贡丸 1盒,桂冠芙蓉豆腐 1盒,大明虾 数尾,五花肉片 1份,鸿禧菇 1盒,蛤蜊 适量,高丽菜 适量,花椰菜 适量

做法

1、将高汤放入火锅内煮滚

2、大明虾、五花肉片、桂冠火锅饺、日式火锅料、贡丸、蛋豆腐、蔬果、菇蕈..等山珍海味都可丰派入锅,围炉火锅愈滚愈旺!

材料

酸白菜 适量,白肉 适量,蛋豆腐 2盒,腐皮 适量,蛋饺 1盒,火锅肉丸子 1盒,鱼饺 1盒,黄金鱼蛋 1盒,鱼卵卷 1盒,香菜 适量

做法

1、将酸白菜及高汤加入火锅内煮滚

2、蛋豆腐对切,用腐皮卷起来,稍微煎过

3、将白肉、煎香的腐皮蛋豆腐卷、蛋饺、火锅肉丸子、鱼饺、黄金鱼蛋及⋯等桂冠火锅料加入火锅内,可以加些许香菜提香,酸甜的特别好风味!

材料

主料:湿面。

辅料:黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)、油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。

做法

1、黄瓜切丝,折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟)。

2、大蒜切成蒜蓉,放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀。

3、锅里烧水,水开后放入面条。

4、面条煮熟即可捞出,过凉,将捞起的凉面放置空碗,加入生菜油一汤勺,担面:对着电扇,将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌,油被充分搅匀,面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)。

5、然后加油辣子2勺,喜欢吃更辣的可以多加点。

6、将所有食材混合搅拌均匀,装盘即可。

材料

鲑鱼 数片,虾子 适量,鱼蛋 1盒,鲑鱼球 1盒,起司球 1盒,起司肠 1盒,花枝饺 1盒,虾饺 1盒,起司片 适量,鲜奶 适量,鸡高汤 适量,咸蛋黄 适量,芦笋 适量,花椰菜 适量,高丽菜苗 适量

做法

1、将鸡高汤加入鲜奶与压碎的咸蛋黄做汤底煮滚;

2、随意加入起司片、鲑鱼、海虾等海鲜及黄金起司球、德式起司肠、起司贝、鲑鱼球...等火锅料及蔬菜,浓郁奶香好滋味!

材料

小肥羊清汤火锅底料1包,香菇,口蘑,鸡菇,平菇,海鲜丸,宽粉,木耳,海带,豆筋,豆腐皮,脆豆腐,冻豆腐,午餐肉,年糕,白菜,羊肉,葱段,姜片,蒜头,孜然,党参,当归,黄芪,红枣,枸杞,盐,料酒,鸡精,白糖

做法

1、在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入。

2、有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水,把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。

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