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【碱怎么做好吃】碱健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:养生食物

材料

"海带芽 一小把","小黄瓜 3条","南瓜子 适量","辣椒 适量","柠檬 1颗","酱油 适量","香油 少许","蒜头 2瓣"

做法

那天和老公正在乱看电视...刚好看到“打卡按个赞”这个节目,介绍了四大碱性食物,节目来宾还作了一道我最爱的海带芽+老公最爱的小黄瓜凉拌菜,看来相当好吃啊!!! 马上来试作一下~

抓一把海带芽,大约半碗,加热水浸泡,海带芽吸水膨胀之后会涨很大,大概一倍左右,所以要估量一下所需的量,免得太多或太少

小黄瓜刨成丝,蒜头切丁、辣椒切丝,和海带芽搅拌一下

把柠檬挤成汁,和酱油、香油彻底搅拌,撒上南瓜子,再用辣椒丝装饰,即可上桌,最后别忘记饭后配一杯绿茶,这样四种食物就都吃到了喔~ ^^

材料

"中筋面粉 3大杯(400克)","烘焙过的小苏打 4大匙(12克)","热水 100克","冷水 100克"

做法

制作烘焙小苏打:半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上,放入121℃�u250�H的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩,请放入有盖的罐中可无限期保存。

取一大号搅拌盆,先放入热水再放一些小苏打,溶于水中,再加入冷水,然后才是面粉,搅拌成粗屑颗粒状的一团,样子看来不像好面团的面团。

粗砾状面团拿到工作台上揉和,要揉足5分钟。(这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。)揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟,然后再揉5分钟(这时候会想骂脏话,还会流汗)。再用保鲜膜包好,放入冰箱发酵至少1小时。

面团分成5到6份,用制面机把每份平(义大利制面机也可以),调好压面口口径大小后就一个接一个放入,至于最后面条的厚薄全看个人喜好,而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团,然后不是用手切成细条,就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

煮面要用深锅装一大锅水来煮,煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时,要不时留意检查。如果面条黏在一起,从锅里捞出来后立刻泡冷水,停止面体继续熟透,冲掉多余淀粉。

完成!

材料

"秋葵 数只","碱蛋 1颗"

做法

秋葵切段并川烫好备用。碱蛋蛋白和蛋黄分开,并剁小块状备用

热油锅,先将蛋黄下锅扁到整个冒泡泡在下秋葵和蛋白,并翻炒均匀

每根秋葵都沾有碱蛋黄即可起锅

材料

"圆糯米 600g","碱水2 TBSP","沙拉油2 TBSP"

做法

糯米洗净,泡水3小时后沥干.

拌入各2大匙的碱水及沙拉油,静置约30分钟,即可开始包,碱水在各大华人超市都可买到.

碱粽不需包太大,只需用一张粽叶从中折成斗型,放一汤匙的米,将粽叶折下包覆米粒即可绑起,不可绑紧,包好的粽子,摇一摇可听到米粒的声音.要让米粒有澎涨的空间.

用快锅煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,锅子发出响声后转中火,再煮20分钟及熄火,待红色指示杆降下才可开盖.

材料

"圆糯米 1.5斤","大甲碱油 半罐","油 2.5大匙","新鲜粽叶 50叶","棉绳 2串"

做法

粽叶前端硬梗与尾端尖尖各剪约一公分后,一片片洗净约洗3次后沥干水份即可

大甲粳油~米粮店都买的到一瓶30元可包三斤糯米买不到也可用一般碱油(米店都有卖)(一般的碱油味道较苦碱味较重)

糯米沥干水份,加入碱油与1.5匙沙拉油拌匀静置约15~20分钟

取一片粽叶摺叠成漏斗状,舀入一汤匙的米粒,然后用顶端的粽叶折下,覆盖后,把粽叶折角整理收好,分出一条棉绳把粽子缠绕打活结

将粽叶折下包覆米粒即可绑起,不可绑紧,包好的粽子,摇一摇可听到米粒的声音.要让米粒有澎涨的空间.

用义式快锅煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,锅子发出响声后转小火(炉心火怎样治颠痫),再煮约1小时熄火,待红色指示杆降下才可开盖.另一种煮法~放入粽子,以水盖过煮3~4小时,取出之后待凉

取出沥干水分吊着(避免压破)粽子,完全冷却后放入冰箱冷藏

冰凉后淋上蜂蜜或是黑糖蜜与砂糖都可~

碱粽绑的大小颗会影响烹煮时间喔~(大颗需加煮20~30分钟)如何看有没有熟可取出?(打开看粽子米粒的米心没有一点一点的白白就是熟了~)

起锅前要开大火煮滚熄火再将碱粽取出,这样比较不易坏,也比较不会黏粽叶~

材料

"红豆馅 900公克","圆糯米 1.5斤","大甲碱油 半罐30cc","食用油 2.5大匙","干粽叶 140~150公克","棉绳 2串"

做法

粽叶前端硬梗与尾端尖尖各剪约一公分后,一片片刷洗净 约洗3次后沥干水份即可

大甲粳油~米粮店都买的到一瓶30元可包三斤糯米 买不到也可用一般碱油(米店都有卖) (一般的碱油味道较苦碱味较重)

糯米沥干水份,加入碱油与1.5匙沙拉油拌匀静置约15~20分钟

取2片粽叶头尾交叠成漏斗状,舀入半汤匙的米粒,加入红豆馅再舀入半汤匙的米粒红豆馅盖住(我用冰淇淋勺子舀红豆馅)

1.5斤米加上红豆馅约可绑30颗红豆甜心粽

然后用顶端的粽叶折下,覆盖后,把粽叶折角整理收好,分出一条棉绳把粽子缠绕打结

将粽叶折下包覆米粒即可绑起,不可绑紧,包好的粽子,摇一摇可听到米粒的声音.要让米粒有澎涨的空间.

义式快锅煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,锅子发出响声后转小火(炉心火),再煮约80~90分钟熄火,待红色指示杆降下才可开盖. (另一种煮法~放入粽子,以水盖过煮3~4小时,取出之后待凉 )

取出沥干水分吊着(避免压破)粽子 ,完全冷却后放入冰箱冷藏,要吃直接打开即可食用

碱粽绑的大小颗会影响烹煮时间喔~(大颗需加煮20~30分钟) 如何看有没有熟可取出?(打开看粽子米粒的米心没有一点一点的白白就是熟了~)

起锅前要开大火煮滚熄火再将碱粽取出,这样比较不易坏,也比较不会黏粽叶~

材料

"西米露 200g","亚达子+波罗蜜罐头 1罐","地瓜切丁 半条","中小型芋头切丁 1颗","碱粽 适量","椰奶 500cc","鲜奶 250cc","水 500cc","砂糖 适量","舒洁威象厨房纸巾 适量"

做法

备齐所有材料

将碱粽、地瓜丁、芋头丁放入电锅里蒸熟备用

起一水锅,水滚后将西米露放入煮至中心剩一点白后盖锅盖闷5-8分钟

接着捞出西米露后放入凉开水冲凉沥干备用

将椰奶、水、砂糖放入一汤锅中煮至砂糖融化,接着用舒洁威象厨房纸巾包覆冰块吸走汤面上多余的油脂(椰奶的油脂含量较高,吸走表面的油脂能降低摄取的热量)

将碱粽块、波罗蜜、亚达子、地瓜、芋头及西米露放入放凉的椰奶水中,即可享用

材料

特精粉 水 碱

做法

1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;

2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;

3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;

4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

小诀窍

1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉;

2、做好形的馒头比较硬,多醒一段时间没有关系,不会走样。

材料

硬木或果木烧成的灰

蒸馏水

做法

1、把灰收集在一个小型的瓦缸内至8分满,然后倒入蒸馏水至水面超过木灰为止,然后等木灰沉淀,再陕西有哪些治疗癫痫的医院补些灰及水至水超过灰面3cm就够了。把缸子封口,放置一旁3个月。(别用玻璃缸,因为玻璃缸子会破裂。邱妈咪已经用裂了3个玻璃缸, 刚开始时还以为有人不小心敲到了缸子,到了第三次才领会到是缸子自裂, 也不知道到底是什么原因,所以就改用瓦缸, 用大的瓦锅也可以)

2、3个月后,找个干净的瓶子和一个塑料漏斗,用纱布把漏斗的出口塞起(别压得太紧实,不然水很难滴出来),然后把漏斗套在瓶口。

3、用个塑料勺子把碱水舀起,倒进漏斗里, 让碱水慢慢的滴进瓶子里。这程序很费时, 所以需要边做家事边进行收集碱水的动作。这功夫考耐心, 但是值得做。你可以用指尖蘸一些自烧得碱水点在舌尖尝一尝, 再试一试买的碱水,你就会发觉这一些功夫都是值得的!

4、收集完后,还可以在加一次水进入缸子内,放置一段时间后再一次进行收集碱水的动作。剩下来的木灰用来刷锅子会很干净的哦!

5、第一轮收集的碱水浓度比较高,用来做肉丸及碱水粽或碱水糕。

6、第二轮收集的碱水浓度比较低,用来做面条,用量需要用多比外买的碱水多好几倍,制面所需的水量就相对的减少。

7、还有一个快的法子,就是把灰放在锅中煮一会,晾凉了过滤来用,多数是用来制面或面包的,不另加水,就全用这浓度不高的碱水制面。记得要用瓦锅,或已经不要的锅子,不然烧过的金属锅子会变色。还有千万别用铝锅。

8、如果你要提升碱水的浓度,那就把收集下来的碱水煮沸一段时间,让它蒸发水份,煮浓缩到鸡蛋能浮在晾凉的碱水面上为止,然后把鸡蛋丢弃。人们多数是用这高浓度的碱水来制作肥皂。

9、用过的灰烬可以挖个洞倒进去,等它干锢了才用土掩盖。

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1、真正商业的做法是在个塑料桶(图1),或木酒桶的底部以上1寸的地方开个洞装个导管,最好是可以加个塑料水龙头开关。

2、先在桶里底部铺一层干净的石块,再加稻草至超过导管的洞口, 然后才填进筛集出来的灰至8分满。

3、把雨水倒入桶内至满(也可以用除湿机里收集下来的水, 或蒸馏水),浸泡至少3天,间中可以填补一些木灰下去。 3天后把水龙头打开,用个塑料桶收集慢慢滴出来的碱水。

4、把收集好的碱水再倒回去木桶内,重复收集水滴的动作,如是3至4回合,每一回动作所收集到的碱水的浓度都会逐次提升,直到你所收集的碱水浓度达到你的要求为止。

小诀窍

1、真正高浓度的碱水是有侵蚀性的,是能够溶解羽毛的。 所以洋老太太会拔根鸭子的羽毛投进碱水中来判断碱水的浓度够不够用来制作肥皂。切记要小心使用高浓度的碱水, 尤其是家有小儿的更需要注意安全。

2、用来煮食的碱水不需要这么高浓度,只需增加用量就行了。比如说用买的碱水需要用到1茶匙, 那么自制的就用1汤匙吧!

材料

碱水面、丝瓜(白菜)、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油

做法

1、碱水面是先用沸水捞煮。

2、热锅,下适量油,下姜片炒一炒。

3、瘦肉切肉丝,用酱油腌制一下,在热锅里翻炒。

4、加足够的清水,加入老蛏、盐和一勺虾油。

5、水开后,加入捞好的碱水面。

6、丝瓜最后放下去,切记不能煮太熟。

材料

主料:鸡蛋6个,圆葱1/2个,火腿肠2根,蒜蓉辣酱2勺

辅料:食用碱3-5g,芝麻1勺,孜然1勺,辣椒粉少许

做法

1、将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的,受热快),加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。

2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟,开锅后一定要用很小的火蒸实蛋,火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了,也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子,没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时,用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈,用手起出来放在案板上切成厚片状。

3、将圆葱切成粗丝,火腿肠切成和实蛋一样的小块。

4、将锅烧热山东癫痫病治疗比较好的医院是哪家放入适量的食用油烧热,放入切好的实蛋,煎炒至两面起脆皮。

5、放入蒜蓉酱,不用再放盐了,炒好后可以尝一下,再根据口味适量再加些酱。

6、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。

材料

主料:白豌豆1000克,白糖500克,红枣150克,食用碱2克。

做法

1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状。

3.铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可。

材料

主料:鸡爪800克,辅料:黄瓜100克,调料:盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克

做法

1.鸡脚刮剥粗皮,洗净,放入沸水中氽煮透;

2.放凉后用小刀由爪背剖开,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段;

3.姜宜选老一些的,去皮洗净,捣碎,用少许凉开水调开,用白纱布将姜汁沥入小碗内,加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀;

4.黄瓜铺在盘底,凤爪放在上面,浇上对好的汁水即可上桌。

材料

发面000克,碱面5克,动物油20克,苦豆粉20克(其他调料也可以,比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)

做法

1、发面和碱面揉均匀,如果会蒸馒头,这一步就相当简单了。

2、面团摁扁,擀成长条,动物油化开,均匀抹上一层。

3、中间撒上苦豆粉或者其他调味品,四周留些边,这样蒸出来形状整齐。

4、顺着一条边卷起来,注意卷整齐,压扁再擀成长方片。

5、确定面饼的中线,然后从两头向中间对折,再对折,就像叠被子一样。

6、擀成1厘米厚,用潮湿的笼屉布盖住饧20分钟。

7、水烧开,铺上笼屉布,将生坯放入锅内,大火蒸30分钟。

8、出锅稍晾后切块。这张照片,是将两块放在一起的,很好吃。

小诀窍

没蒸过馒头不会发面的,每斤面粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成面团,其他程序相同。我个人总觉得酵母和泡打粉发面不好吃,有兴趣的话试试吧。

材料

主料:面粉、水各适量,碱面少许,植物油少许

调料:蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精

配菜:绿豆芽

做法

1、水和面粉搅拌成糊状,两个指头捏点碱面放入其中,搅拌均匀。

2、蒸锅加水烧开,蒸篦内放入油纸,用勺将面糊倒入,转动锅让面糊薄厚均匀。

3、蒸十分钟,提出蒸篦,将蒸好的酿皮倒出来,刷一层油。

4、如此数次,直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。

5、绿豆芽焯水,酿皮切成条,调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

小诀窍

貌似简单的一道小吃,其实不然。首先是水和面粉的比例,确实不容易把握,面粉多了太硬,水多了又烂糟糟。我也是反复试验,凭感觉做成功的,依据个人经验,面糊比平时喝的油茶粘稠一点就可以。没有油纸就用薄一些的盘子,刷一层油。成品也可以不冷藏。绿豆芽也可用自己喜欢的蔬菜代替。

材料

主料:虾仁350克,豆苗50克,碱面,味精,胡椒,蛋清,干淀粉,葱,姜,油各适量。

做法

1、虾仁加少许食碱面腌制,然后用水冲去碱,用干毛巾沾干水分,加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,空去油;

2、锅内留底油,下葱姜末、虾仁稍炒,倒入事先备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡椒、汤合成),翻炒装盘,炒豆苗围边即可

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食用碱,地瓜粉,淀粉,荞麦面,熟牛肉,糖,盐,酱油,米醋,冰水,辣白菜,煮鸡蛋0.5个,黄瓜丝,鸡精

做法

1.荞麦、淀粉、地瓜粉(问题就出在这,忘记是在哪看的压制冷面需要地瓜粉,纯粹错误)及食用碱用温水调合做成面团,醒十几分钟自己压制面条。

2.汤是冰水、米醋、酱油、盐、糖、鸡精调制,外加几片熟牛肉(人家都是自己煮,我偷懒了买的成品)、黄瓜丝、半个煮鸡蛋、辣白菜段,一份冷面就出炉了。

小诀窍

1.结果面条压出来韧劲不足,断的断,好不容易煮出来就用冷水过一过,口感还凑合,就是面断的不轻,都是地瓜惹的祸。 2.面条加工的不好,汤里还缺点姜蒜末、香菜、辣酱、辣椒油,打分也就给自己个60分吧!下次一定做出正宗口味的冷面。

材料

干莲子300克,猪网油1块约20平方厘米,碱7.5克,冰糖150克,蜂糖50克

做法

1、注入清水(以淹没莲子为度),加碱,置武火上,下入莲子,用锅刷反复搓刷(锅中水微开),视莲衣脱尽即离火,用温水冲洗干净,切去两头,抽去莲心。

2、莲子放入盅内,注入水,上笼用武火蒸熟取出。

3、另用一碗铺上网油,将蒸熟的莲子码在碗里。

4、冰糖捣碎撒在上面,用棉纸封口再上笼蒸烂。

5、出笼,去棉纸,倒出汁,加蜂糖收浓,浇在莲子上即成。

材料

猪肚500克,香菜50克,葱段、姜片、蒜各10克,青红椒丝(主要用于配色,不加也可)调料①料酒15克,盐、味精、醋各适量②香油1小匙,胡椒粉、碱适量

做法

1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗,去净白油及杂质,用清水清洗3次以上,锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片,将猪肚氽烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片,葱、姜切丝。

2、将调味料①拌匀勾兑成味汁。

3、锅中下油烧至九成热,倒入肚丝爆一下迅速捞出。

4、锅中留少许油,放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅,加入做法2和做法3翻炒,撒入胡椒粉和香菜,淋少许香油即可。

厨艺升级

“爆”是将原料经过初步的油炸或滑油后,炝锅放入原料,倒入调好的汁,翻炒出锅的烹调方法。要求旺火速成、动作迅速干脆,时间要短、火候要足,所需味汁要事先兑好。

材料

魔芋胶50g,纯水2500g,碱5g,榨菜一包,辣椒4个,油适量,葱2根,味精/盐少许

做法

把2500克净水倒入铁锅内加热,待水温达到7、80度(锅底出现大量气泡时),再把50克精粉逐渐搅入水中(连续搅拌)直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状,然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌,待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状,这时魔芋豆腐就作成了。

把作好的魔芋豆腐划成大块放在清水里继续加热煮沸20分钟,让魔芋豆腐进一步固化。自然冷却后即可作为做菜的原料了。

把魔芋豆腐切成小条,待用;把锅放火上,倒入适量调和油,待油七、八分热时,加入切好的葱、姜、蒜,炸出香味后,把切好的魔芋条放入锅中同炒,南方人可以加入少量泡咸菜丝,放盐、味精,起锅。此菜滑嫩上口,久吃不腻。

小诀窍

注意魔芋粉、清水、碱面的比例约为1:50:01左右

材料

小黄鱼4条(两人份),带碱面条,新鲜雪里蕻,姜丝,葱段,油渣,盐,鸡精,白胡椒粉,美极鲜酱油

做法

1.小黄鱼清洗干净,擦干水分,抹盐略腌;姜切丝,葱切段;锅中放热水,烧开后下面出水1分钟

2.捞出来的面条放在冷水下过凉(防止面条粘连并保持口感),小黄鱼用少许油煎至两面金黄成熟;另取一锅,放少许油,爆香姜丝,雪里蕻(锅太干的话,加少许水),接着再放入油渣和葱段,倒入热开水,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,放入出好水的面条略煮即可,盛在面碗里,摆上煎好的小黄鱼,撒少许白胡椒粉增香~

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