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吃大蒜的饮食禁忌饮食禁忌

时间:2019-08-10  来源:养生食物

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  大蒜种类较多,按蒜瓣大小分为:大瓣蒜,一般每头4~7瓣,瓣均匀而肥大;小瓣蒜,每头10~30瓣,蒜瓣细长,适宜栽宁夏癫痫病治疗医院有哪些蒜苗,称其为青蒜。按颜色分为:紫皮蒜,辣味浓,早春栽,抽出的蒜薹产量高;白皮蒜,秋季栽培,越冬不死,抽薹力弱。

  常见的大蒜类蔬菜有青蒜和蒜薹,它们均可作炒菜。尤其蒜薹,无粗老纤维,脆嫩,条长,薹顶不开花,是春末夏初的佳蔬。甘肃哪家医院治疗儿童癫痫好>

  还有温室中生长的蒜苗,因见阳光少,称为蒜黄,菜质细嫩,常用作调料或配料。它们实质均为蔬菜,不宜生吃。

  大蒜可生吃也可作调味蔬菜,还可用于某些面食的佐餐原料,如水饺、包子、凉面中的蒜泥。对某些油腻类菜,生大蒜可解腻。

  大蒜还可矫味,如糖醋鱼、炒苋菜(野菜)等必须加癫痫病医院都是怎么治疗的放大蒜末。但一定要选准时机加入,因大蒜的矫味物质在高温中会失去效用。最好的做法是先将蒜拍碎,在菜肴温度为37℃时再加入菜中,这样做出的菜肴香气才浓。因为大蒜中含有蒜氨酸,当大蒜被拍碎后,在适宜温度下,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下可转化为蒜素和a-氨基丙烯酸。蒜素是大蒜香气的主要来源,由于蒜氨酸酶产生活性的最适宜温度是37℃,所以加放银川那家医院治癫痫好大蒜最好是菜肴成熟后,盛入盛器中再放蒜末。可见要利用大蒜来解腻或消除异味,最好不要在高温时使用。

  大蒜生吃后会产生一种难闻的蒜臭气味,要解除口腔中的蒜臭味,可细嚼茶叶少许,也可连续吃几枚大枣或口含当归一片。

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