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松子熏肉的做法,松子熏肉怎么做好吃养生菜谱

时间:2019-08-10  来源:养生食物

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  (主料辅料)

  猪肋条肉(500 克)、 精盐(9 克)、松子仁(15 克)、 白糖(30 克)、豌豆苗(125 克)、 味精(1 克)、葱叶(25 克)、 冰糖(30 克)、陈皮(7.5 克)、 葱白段(6 克)、茶叶(15 克)、 姜片(7.5 克)、熟猪油(30 克)、 甘肃看癫痫病比较好的医院花椒(10 粒)、绍酒(60 克)、 芝麻油(6 克)、酱油(45 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肋条肉修齐四边,切成长 18 厘米、宽 14 厘米、厚 2.5 厘米的长方块,洗净放入盘中,精盐 6 克,花椒拌和后,均匀擦在肉上,腌渍后取出洗净,用洁布吸去水。用铁叉插入肉内,皮向下,在旺火上烘烤,待皮烤焦后,离火抽去铁叉,将肉放入泡至肉皮回软取出。刮去皮上的焦污,使皮剩约 0.5 厘米厚,再用清水洗净。

  2.将竹箅置于砂锅内垫底,放入葱白段、姜片,皮朝下再放入猪肉,加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁,添清水淹没肉身,盖上锅盖,在旺火上烧四川哪个医院癫痫病治的好沸后,移在微火上,焖至肉酥烂取出。

  3.将杉木屑、茶叶、白糖乃克放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放猪肉,盖好锅盖,置旺火上烧 2—3 分钟,视锅内冒出浓烟时离火,熏至肉色金黄时取出。肉皮朝上置砧板上,用芝麻油涂擦肉皮,斜切成 8 块(刀距约 2.2 厘米),每块再从中间切一刀,成 16 块,保持原状,皮朝上仍成长方形,装入长盘中间。同时将砂锅内的松子仁捞出,摆在肉皮上。

  4.在熏肉改刀的同时,炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热,下入豌豆苗,加精盐 3 克、白糖 5 克、味精,炒熟后起锅,放在肉块两头即成。

  哪个医院治癫痫有名55, 0, 0);">千米饮食网小贴士:

  1.用盐、花椒腌渍肉块,夏季 2 小时,冬季 4 小时。

  2.炖肉块,大火烧开,微火炖至酥烂,约需 2 小时。

  3;发烟材料中加少许肉桂粉,熏味更香。

  (风味特点)

  1.松子熏肉选南乡猪肉为主料,滋味绝佳。南京中华门外南去 30 公里,便是江南闻名的鱼米之乡——湖熟镇。这是一座历史悠久的文明古镇。由于它地处南京近郊的南端,故被世人称为"南乡"。此处地理条件优越,物产丰富,富甲江南,素有"小南京"之郑州哪里治癫痫病好美誉。南乡的猪、米、鸭、鸡品质优良,最为驰名。被誉为"南乡四绝"。南乡猪腿短,爪小,皮白,毛黑。其特点在《白门食谱》上早有记载:"南乡人家畜猪,皆煨以杂谷,或野菜,熟以食之。从不饲不清洁之物,亦不许卧于污水中,故其毛润泽,皮薄而肉肥香,入釜一煮即烂,最润养于人身。"南乡猪另有一个最大的特点,就是在宰杀时不贪肉多,重量不可超越 50 公斤以上。开爿后每爿最多只有十几公斤。这种猪皮下脂肪较少,肥而不腻,肉纤维组织极细,结缔组织少。用以入馔,可与金华猪媲美。

  2.松子熏肉为南京名菜。用熟熏法,肉质腴美;松子香糯,熏香四溢。

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