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南翔缟素的做法,南翔缟素怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:养生食物

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   〔主料辅料〕

  鸡翅(12只)、冬笋(20克)、熟火腿(50克)、黄瓜片(30克)、水发冬菇(20得了羊癫疯能医治好吗克)、雕刻鹤头(1只)、湿淀粉(20克)、干淀粉(30克)、葱(10克)、鸡蛋清(5个)、姜(10克)、上白面粉(12克)、精盐(10克)、鸡清汤(150克)、绍酒(15克)、熟猪油(1200克)(约耗100克)、味精(1克)、胡椒粉(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡翅斩去膀尖,入沸水锅中永烫定型,取出用冷水漂凉,剔出鸡翅骨。云腿、冬菇、冬笋、葱、姜切成细丝,拌匀理齐,分别塞入石家庄癫痫医那家治疗好 12 支鸡翅内。盐 5 克、绍酒、胡椒粉入碗兑成汁。抹在鸡翅上入味,稍候,拍上干淀粉 15克。

  2.蛋清打泡,加入干淀粉 15 克,上白面粉搅匀成蛋泡糊,裹在鸡翅上。炒锅上小火,注入熟猪油,烧至三成热,下鸡翅慢炸,注意不要炸黄,取出沥油,放入盘中央,码成鹤身。

  3.炒锅置旺火,注入鸡清汤,加盐 5 克、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上,安上白鹤头,用黄瓜片作尾、翅即成。

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  蛋清打泡,容器要洁净,不能有油、盐、碱及生水。顺一个方向搅打,中途不要停,一气呵成,以色白如奶油状,插入筷子立定不倒为度。

  〔风味特点〕

<银川那里治疗癫痫最好p>  昆明大观楼长联,上联写景,下联写史。上联以滇池为中心,“五百里滇池奔来眼底,喜茫茫空阔无边,看东骧神骏,西翥灵仪,北走蜿蜒,南翔缟素,⋯⋯”。主要是以物喻地,茫茫无边的滇池,鹤在南边飞翔,厨师们在壮丽风光的感染下,构思创出此菜,名曰:“南翔缟素”,登上大雅之堂。此菜似仙鹤高飞,洁白如玉,栩栩如生,外酥里嫩,鲜香可日,食者陶醉于滇池风光之中,不忍下箸。

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