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炒面炒饭不粘锅的妙招(内附菜谱)烹饪技巧

时间:2019-08-10  来源:养生食物

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   每次宵夜喝粥,不点炒面都觉得对不起自己。大排档的炒面总是热腾腾的,火候很足,想想就流口水。

  但外头的炒面吃多了觉得油腻,偶尔想自己试试炒面,却总会出现这样那样的问题:粘锅,面粘在一起等等。

  如果你也有这样的烦恼,不妨学学下面这几招。

  01- 炒面三不粘小技巧 -

  三不粘即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘。

  1.首先要快速煮一下面条,煮个6成熟,捞出过凉水,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅。

  2.最好使用不粘锅炒面,为避免油腻,炒癫痫病如何治疗效果最好面时可以不放油,因为你之前配菜已用油炒过,面也用油拌过。

  3.也可以先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开,然后再炒,这样面条就不会粘在锅上。

  附:炒面配料的诀窍

  1.想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝,以及各种调味料。

  2.想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄,黑又亮的木耳。

  02- 炒蛋炒饭不粘锅小技巧 -

  1.可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋十佳癫痫医院炒饭之用。

  2.将鸡蛋打散搅拌均匀。

  3.米饭放入一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

  4.将炒锅刷洗干净,倒人适量食用油,油热后放人葱花炝锅,随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中,反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料,如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时,即可出锅。

  03- 炒面菜谱 -

  广式豉油皇野菌菜炒面

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  食材:碱水面、鸡腿菇、老抽、酱油、砂糖、葱段

  做法:

  1. 鸡腿菇洗干净再切丝,葱洗干净切段,碱水面用水泡散再捞起晾干水份;

  2. 开中火,锅里放油,倒入鸡腿菇翻炒,炒干鸡腿菇的水份再放一点酱油、砂糖翻炒均匀,然后倒入碱水面翻炒一下再撒一点水焖一会,大概焖一分钟时间再打开盖子继续翻炒;

  3. 最后放老抽,生抽翻炒均匀至面条干爽就可以放葱段翻炒一下起锅了。

  芦笋肉丝炒面

  食材:手擀面、芦笋、肉丝、酱油、豆瓣酱适、葱花、盐

  做法:

  1. 煮面,煮好的面冲凉备用,芦笋切斜片开水焯一下,去苦味;

  2. 起油锅,葱花爆香,放入肉丝炒熟,放入重庆治癫痫病那家最好芦笋翻炒,放入适量酱油,豆瓣酱翻炒;

  3. 放入面条同炒,加入少量的盐,可以倒入少量的开水,稍微煨几分钟,即可出锅。

  孜然包菜炒面

  食材:熟面、青椒、洋葱、包菜、油、盐、油泼辣椒、孜然碎、鸡粉、白胡椒、生抽、蒜

  做法:

  1. 包菜、青椒、洋葱洗净,蒜切片,其它全部切丝;

  2. 锅里放油,烧热下蒜烹香,下入包菜丝,青椒丝,洋葱丝,翻炒,加盐,鸡粉,生抽,白胡椒粉,放孜然碎和油泼辣椒,翻炒均匀,加少许清水;

  3. 下入熟面,火关小,快速翻炒,炒匀出锅。

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